Braulio Simancas

Chef en El Silbo Gomero (San Cristóbal de La Laguna, Santa Cruz de Tenerife, España)

Referentes culinarios de Tenerife a través de su cocina de origen.

Nacido en Tenerife de padres gomeros (de ahí el sobrenombre “El gomero”), estudió cocina y comenzó su carrera en el hotel Tesina (La Gomera). Ya en Tenerife, en 2002, abre la Tasca El Silbo Gomero, que, con un concepto de “cocina de Canarias” se convierte en todo un fenómeno, especialmente después de que, en 2004, fuera nombrado “Mejor Chef de Canarias”.

Adelantado a su tiempo, en 2005 comienza a trabajar los quesos canarios (muy desconocidos), a madurarlos y afinarlos, y en 2010 lo llaman del hotel Bahía del Duque para liderar su restaurante gastronómico, Las Aguas. Es allí donde estalla su genio, con los quesos singulares, con su investigación histórica de los mojos (que utiliza revolucionariamente como ingredientes en sus composiciones) y con su brillante cocina, a la que, partiendo de la tradición, mira contemporáneamente a través de la excelencia del producto local y de una técnica afilada.

Y en 2019, regresa a su Tasca El Silbo Gomero, en La Laguna.