René Redzepi

Chef en Noma*** (Copenhague, Dinamarca)

Redzepi trabaja para reinventar y refinar una nueva cocina y alimentación nórdica, caracterizada por la inventiva y los sabores limpios.

Hijo de padre albanés y madre danesa emigró a Dinamarca desde la República de Macedonia del Norte y ha acabado convirtiéndose en el máximo exponente de la gastronomía nórdica.

Durante su formación pasó por algunas de las grandes cocinas del momento, desde The French Laundry de Thomas Keller hasta Le Jardin des Sens de los hermanos Pourcel o elBulli de Ferran Adrià. Con todo este bagaje, Redzepi abre en 2003 el restaurante Noma, combinación de los términos Nordish y Mad (comida). Su cocina apuesta por sabores limpios y las técnicas culinarias que refuercen las materias primas y su discurso, muy apegado al entorno y todo lo que éste le transmite.

Noma ostenta tres estrellas Michelin y has sido considerado en numerosas ocasiones el mejor restaurante del mundo.