Italia
Ponente
Antonia Klugmann
Chef en L'Argine a Vencò* (Dolegna del Collio, Italia)
La experiencia culinaria en L'Argine está ligada a la posibilidad de degustar productos comunes en la naturaleza que no se pueden conseguir en el mercado.
Nacida en Trieste, Antonia Klugmann procede de una familia de origen mixto, como muchas otras de esta cosmopolita ciudad portuaria del noreste de Italia. Comenzó su carrera de cocinera tras dejar los estudios de Derecho, trabajando y formándose donde podía.
Se convirtió en empresaria y chef en 2006, a los 26 años, pero el punto de inflexión de su carrera llegó en 2014, cuando abrió L'Argine a Vencò en su región italiana natal: Friuli-Venezia Giulia. El restaurante, situado a solo 1 milla de la frontera con Eslovenia, se encuentra junto a un molino del siglo XVII rodeado de viñedos y junto a un río, el Judrio. A menos de un año de su apertura, el restaurante ha conseguido una estrella Michelin.
En Vencò, Klugmann utiliza productos locales para servir un menú estacional y nunca estático. Las verduras tienen la misma importancia que la carne y el pescado. Se evitan los desperdicios utilizando todo tipo de ingredientes. Sus recetas son solo aparentemente sencillas, a menudo elaboradas con pocos ingredientes y servidas con acompañamientos originales.
