Santiago Lastra

Chef en KOL* Restaurant (Londres, Reino Unido)

Fue la navarra Pilar Idoate quien hizo enamorarse de la cocina a este mexicano que, habiendo trabajado también con Aduriz o Redzepi, sorprende ahora en Londres con Kol.

Mexicano de nacimiento, estudió en su país antes de enamorarse del respeto por el producto y la cocina de la mano de Pilar Idoate (Europa, Pamplona) y mediante el Master en Cocina de Vanguardia del Basque Culinary Center. Pasó también por Mugaritz o Noma (con Redzepi coorganizó el evento de Noma en Tulum -México), amén de otros restaurantes daneses antes de consagrarse en la capital inglesa. A Londres llegó en 2017, y en 2020 montó su propio negocio -Kol-, con el que ya se ha hecho un hueco en la agenda gastronómica de la urbe.

Kol Restaurant es un puente entre la gastronomía mexicana y la inglesa, no en vano Lastra se ha recorrido toda la isla para saber cómo traducir los conceptos de su país de origen a productos del Reino Unido. Situado en el corazón histórico de Marylebone, Kol Restaurant cuenta con un bar en la entrada y una mezcalería en la parte posterior, con un espacio total de 400m2.