Eric Vildgaard

Chef en Jordnær** (Copenhague, Dinamarca)

Vildegaard rompe esquemas en la cocina danesa, no solo por su turbulento pasado, sino también con unas creaciones exquisitamente intrincadas y elegantemente elaboradas.

De joven, Eric Vildgaard llevó una vida marcada por las malas influencias: bandas juveniles, robos, crimen organizado… Parecía que nada bueno podía salir de todo aquello, excepto descubrir su pasión por la cocina cuando en un crucero para jóvenes problemáticos le pusieron a cargo de la cantina. Aunque las cosas no fueron tan fáciles. Siguió alternando cocina (en Noma, donde también trabajaba su hermano) con ocupaciones más oscuras. El cambio definitivo lo impulsó su entonces novia (hoy mujer), Tina Kragh.

Vildgaard tuvo que escoger vida y escogió bien. Creó un restaurante en un humilde hotel de Copenhague y en solo tres años desde su apertura ha conseguido dos estrellas Michelin. En Jordnær, Eric comparte éxito con su mujer Tina, encargada de la sala de este restaurante que se ha convertido en un lugar estimado por críticos y comensales debido a sus armoniosos platos con ingredientes nórdicos, franceses y asiáticos.