Euskadi
Ponente
Eneko Atxa
Chef en Azurmendi*** (Larrabetzu, Bizkaia, España)
La cocina de Eneko Atxa es raíces y es poesía. La sublimación del producto mediante la estética en el plato. Y siguiendo una filosofía de compromiso social: salud y medio ambiente.
Eneko Atxa es uno de los nombres más importantes de la gastronomía internacional. Premio Nacional de Gastronomía 2015, gestiona los restaurantes Eneko en Larrabetzu*, Bilbao*, Londres, Tokio y Lisboa, además de la casa madre Azurmendi -tres estrellas Michelin y Restaurante Más Sostenible del Mundo según The World’s 50 Best 2018-, sumando un total de cinco estrellas Michelin. Emblema de la poesía sobre plato, el vizcaíno forma parte del Comité Técnico de San Sebastian Gastronomika y fue galardonado el año pasado en Madrid Fusión como Cocinero del Año en Europa, entre otros premios.
