Catalunya
Ponente
Joan Roca
Chef en El Celler de Can Roca*** (Girona, España)
Adalid de la creatividad en España y en el mundo, Joan Roca (Girona, 1964) regenta junto a sus hermanos Jordi y Josep El Celler de Can Roca en Girona, con tres estrellas Michelin desde 2010.
El restaurante fue galardonado en 2013 y 2015 con el primer premio a mejor restaurante del mundo. Los Roca han heredado el oficio familiar, pues sus padres regentaban y regentan Can Roca en el mismo barrio donde está ahora sito El Celler, que abrieron Joan y Josep en 1986. La cocina de Joan Roca -Premio Nacional de Gastronomía 2000 al Mejor Jefe de Cocina- ha crecido junto al estudio y los viajes emprendidos, y ha generado para el sector un gran número de nuevas técnicas, aparatos y recetas. Entre otros, el roner, que permite el control del agua para cocinar con máxima precisión, o la rotaval, la incorporación de los destilados a la cocina.
