ARTURO SÁNCHEZ

El alma de Arturo Sánchez. La insignia de los pilares que sustentan nuestra casa desde 1917: excelencia, artesanía, honestidad, tradición. Estandarte de la joya de la gastronomía, porque cada pieza de Jamón Ibérico es única: el súmmum de la confluencia entre la mejor materia prima, de raza pura y criada en las mejores dehesas, y la curación natural en nuestras bodegas de Guijuelo. El tiempo es un aliado únicamente si se sabe esperar: dos años de vida en libertad, en la dehesa, con dos montaneras para garantizar el doble aporte de bellota y sus saludables propiedades nutritivas; y, después, un mínimo de 48 meses de curación en Guijuelo, siempre en secaderos naturales, al viento frío y seco de las sierras de Béjar y Gredos. Disponible en los formatos de pieza entera, deshuesado y loncheado tanto a máquina como a cuchillo.

La Paleta Ibérica de Bellota 100% de Arturo Sánchez es un auténtico regalo de la naturaleza, un producto único que encapsula la tradición y la maestría del proceso artesanal. Procedente de cerdos 100% ibéricos alimentados con bellotas durante ltodo su ciclo vital, su curación lenta y natural de más de 30 meses ofrece una experiencia sensorial inigualable. Esta paleta destaca por su sabor intenso y su textura jugosa, convirtiéndola en la elección perfecta para los paladares más exigentes. En Arturo Sánchez, cada pieza ibérica refleja la excelencia de un proceso que respeta al máximo el tiempo, el origen y la calidad, garantizando el máximo disfrute.

Disponible en formato entero, deshuesado y loncheado a máquina o a cuchillo.

El Lomo ibérico de bellota de Arturo Sánchez es un hechizo natural: hechizo, porque embelesa al instante, y natural, porque es cautivador per se, sin pretenderlo. La propia condición de esta pieza hace que tenga una gran infiltración de grasa que le da ese veteado peculiar e inconfundible.So´lo los mejores lomos llegan a este proceso. Han de ser piezas impecables ya en fresco que, despue´s del adobo, se embuchan en tripa natural para secarlas en campana al calor de la len~a de encina. Disponible en formato de pieza entera o loncheado.

El Chorizo Ibe´rico de Bellota es atractivo y vivo, por fuera y por dentro. Lograr su perfecto equilibrio es un desafío que se supera con la destreza en la sabia combinación especias y la mejor materia prima.La pluma, el secreto y la presa ibéricos son su base fundamental. Su aderezo, un adobo fruto del ingenio y el saber hacer de nuestra familia.Una precisión que no responde a las medidas matemáticas sino a la habilidad que da la experiencia. Sus atributos sensoriales están hermanados, para que ninguno eclipse al resto.El pimentón es la nota distintiva del chorizo de bellota ibérico Arturo Sánchez pero siempre sutil y no definitiva. Ofrece un conjunto de sensaciones único: por su materia prima, por su meticuloso secado en campana al calor de la leña de encina y por su pausada curación natural durante más de seis meses.El envoltorio en tripa natural y el atado a mano denotan ya la artesanía que encierra una pieza realmente fascinante.El chorizo de bellota ibérico es suculento y rotundo pero suave, fino y delicado. La demostración de que los opuestos no siempre están reñidos y juntos ofrecen una experiencia asombrosa. 

Disponible en formato entero y loncheado.

l Salchicho´n Ibe´rico de Bellota es la expresión del carácter Arturo Sánchez, el más difícil de elaborar y un orgullo en nuestra familia.La anterior generación fue el primero en crearlo y su receta permanece guardada bajo llave. Embuchado en tripa Roscal y elaborado a base de presa, pluma y secreto de cerdo ibérico de bellota de doble montanera. Su receta apenas ha variado en cuarenta años y en ella no hay medidas en gramos ni método de elaboración mecánico, sólo la receta maestra, porque lo demás es nuestro saber hacer.No hay forma de transcribir un legado que en esta familia se aprende en vida, desde niño, oliendo, tocando, probando. Al principio, era un regalo para amigos, hoy es un manjar admirado dentro y fuera de nuestras fronteras. Nos dicen que no se parece a ninguno, que es incomparable.Tiene carácter propio porque nadie más lo hace así. Su fundamento es también la carne más selecta, el secado en campana con leña de encina y la curación natural durante medio año. El resto es un misterio para los que intentan imitarlo. Para nosotros, un tesoro que nos define, un homenaje a nuestra historia.Su sabor a pura tradición, reconocible al instante, auténtico, puro y fino, lo convierten en una pieza diferente, con personalidad y realmente seductora.

Disponible tanto en pieza entera como en loncheado

A partir de una de las piezas más nobles y exquisitas del cerdo ibérico, la presa, elaboramos nuestro Lomito Ibérico.Con sumo cuidado, lo adobamos a mano únicamente empleando especias naturales, lo embuchamos en doble tripa (una de ellas, roscal) y también lo atamos de forma manual.Como todos nuestros embutidos, el lomito se seca en campana al calor del fuego de la leña de encina envejecida y, posteriormente, se cura durante más de 5 meses en nuestros secaderos naturales. Su sabor suave y profundo asombra al paladar que, sin duda, repetirá.

Creado a partir de la pieza del cerdo homónima, como todos nuestros embutidos, la elaboración es pieza a pieza y un adobo artesano, junto con un atado a mano por manos expertas y nuestro secado en la campenvejecida, hacen de este producto algo único.Una curación de más de 7 meses en nuestros secaderos naturales con el único aporte del viento, modulando su intensidad para su creación en simbiosis con la naturaleza, aprovechando sus ciclos.

La carne de Arturo Sanchez es única: procede de un cerdo de bellota 100% ibérico certificado, criado en total libertad durante dos años, lo que le ha permitido disfrutar de dos montaneras completas, periodo en el cual el cerdo se alimenta principalmente de bellotas de encina y alcornoque, y hierba. La primera montanera la realiza cuando tiene una edad de entre 12 y 14 meses y la segunda con una media de más de 20 meses de edad.

Las piezas de carne se envasan y ultracongelan horas después de sacrificio del animal, para mantener todas sus propiedades y características intactas. Una apuesta por lo natural, sano y autentico.