En esta clase magistral, el máximo referente internacional en aromas, François Chartier, presentará en primicia mundial los resultados de investigaciones que serán publicados en su 30º libro. Explicará cómo identificar el ADN aromático de los vinos españoles y cómo transformarlo en ADN gastronómico a través de su ciencia aromática de las armonías moleculares.

A partir de una selección de grandes vinos españoles con ADN singular (de Tenerife a Mallorca, pasando por Galicia, Aragón, Cataluña y Jerez) y de ingredientes que comparten sus moléculas aromáticas dominantes, Chartier demostrará cómo el vino puede dialogar con los alimentos a nivel molecular. Una demostración en vivo que ofrece a sumilleres y chefs un método claro, estructurado y aplicable para construir maridajes y recetas más coherentes, precisos y memorables.