AQUANARIA
PRODUCTS
Gran Lubina Atlántica
Aquanaria
La lubina Aquanaria, de gran tamaño, crece en las aguas batidas y oxigenadas del océano Atlántico, en las costas de la isla de Gran Canaria, una de las zonas con mayor biodiversiad marina de Europa. Hacer acuicultura en un mar tan abierto es un reto tecnológico posible gracias a los años de experiencia de la empresa, la primera del sector en España. Nuestro cuidado proceso de crianza, comprometido con la calidad y sostenibilidad medioambiental y que contempla políticas de bienestar animal, da como recompensa, un producto de excelentes características gastronómicas elegido por los mejores chefs del mundo y aplaudido por los críticos gastronómicos más prestigiosos.
Activities
Sub-22 al teppanyaki y Aquanaria sin desperdicio
Jan 26 2026 1:15PM
Miguel y Joao, chefs de Tetsu, participarán en el nuevo espacio Experience mostrando cómo trabajan la lubina de forma integral a la plancha teppanyaki.
SHOWCOOKING EFIMERO BY AQUANARIA - ALEJANDRO GARRIDO
Jan 26 2026 3:30PM
Alejandro Garrido, chef ejecutivo de Bonfire, Royal Hideaway Corales Villas (Tenerife) elaborará las siguientes recetas:
- Lubina Aquanaria madurada una semana, salsa ponzu, clorofila de higuera
- Lubina Aquanaria madurada tostada con carbón la grasa, gazpachuelo ahumado y vinagre de remolacha
- Lubina Aquanaria, Beurre Blanc, clorofila de cebollino y garum de lubina
STAND AQUANARIA - 14.1C13
SHOWCOOKING EFIMERO BY AQUANARIA - ALDO SEBASTIANELLI
Jan 26 2026 6:00PM
Aldo Sebastianelli, co-fundador de Gustoo (Madrid) elaborará las siguientes recetas:
- Lubina Aquanaria, emulsión de hinojo, hierbas frescas con ralladura de parmesano y aire de encurtidos
- Mosaico de lubina Aquanaria en semisalazón, caviar de granada, emulsión de huancaina y palomitas de quinoa
STAND 14.1C13
SHOWCOOKING EFIMERO BY AQUANARIA - BORJA ALDEA
Jan 27 2026 1:00PM
Borja Aldea, chef del restaurante Reina XIV (Segovia) elaborará una receta de “Lubina Aquanaria al ajoarriero”
STAND AQUANARIA 14.1C13
SHOWCOOKING EFIMERO BY AQUANARIA - NICO REYES
Jan 27 2026 5:30PM
Nico Reyes, Propietario y chef de La Embajada de Serrano (Madrid), elaborará una receta de “Sashimi templado de lubina Aquanaria”
STAND AQUANARIA 14.1C13
Entrega del VI Premio “Revelación Sostenibilidad” Aquanaria
Jan 28 2026 2:00PM
Madrid Fusión será escenario escogido para la entrega del VI Premio Revelación de Sostenibilidad Aquanaria Madrid Fusión Alimentos de España. Tanto el ganador como los dos accésit recibirán 1.500€ y una obra creada de Mikel Aranburu, realizada con metal reciclado, a modo de trofeo.
Los finalistas son:
- Màrius y Joan Jordà i Giró del restaurante y hotel Empòrium (Girona)
- Raúl Sánchez Aguirre del restaurante TRAMO (Madrid)
- Santi Benéitez Esteban del restaurante SeBE (Lanzarote)