Durante mucho tiempo, el pescado ha sido un producto del que solo se aprovechaba la cabeza y dos lomos, con lo que acabamos consumiendo menos del 50% del producto. Niland ha sabido ver el potencial de ese 50% restante mediante su correcta manipulación, procesamiento y almacenamiento

¿Por qué sacar dos peces del agua cuando se puede sacar más provecho de forma holística de uno solo? Tirar medio pescado a la basura es éticamente negligente y económicamente incoherente, según Josh Niland. Toda una técnica y filosofía que expondrá en Madrid Fusión para revertir la forma en la que interactuamos con el pescado.