La Rioja
Ponente
Miguel Caño
Chef en Nublo* (La Rioja, España)
Natural de Haro, Miguel se formó en restaurantes de Inglaterra, Cataluña y el País Vasco, destacando su trayectoria en Mugaritz, donde fue jefe de cocina con tan sólo 32 años.
Su pasión por la gastronomía le viene de casta, ya que pertenece a una tercera generación de restauradores riojanos y mantiene la llama de la tradición en Nublo y Los Caños, asentados sobre el que era el negocio familiar.
Se define a sí mismo como un cocinero artesano al que le atraen los desafíos que, enamorado de su tierra, vuelve a casa para poner en práctica todo lo aprendido en cada bocado.
