Perú
Ponente
Valerie & Nando Chang
Chef en Maty's (Miami, EE.UU.) y Chef en Itamae (Miami, EE.UU.)
Frente al frescor de la joven propuesta de Valerie, los valores de la cocina nikkei de Nando.
Nando Chang fue criado por sus abuelos en Chiclayo (Perú) antes de partir a Miami a los doce años con su hermana menor, Valerie, para unirse a su padre en busca del sueño americano. Empezó a trabajar inmediatamente después de escuela y los fines de semana en los restaurantes de sushi donde trabajaba su padre. Fue allí donde aprendió a manipular y desespinar el pescado.
En 2018 la familia abrió Itamae, un restaurante nikkei que ofrece sabores y tradiciones peruano-japonesas impulsados por la técnica, al tiempo que celebra lo mejor de los ingredientes locales y de temporada. Bajo el liderazgo de Nando, Itamae recibió Michelin Bib Gourmand y fue incluido en la lista de restaurantes 2021 del New York Times y es considerado uno de los mejores restaurantes de Miami por The Infatuation.
En marzo de 2023, los Chang abrieron Maty's, que lleva el nombre de su abuela, en elen el barrio Midtown de Miami. Seis meses después de su apertura, Maty's fue nombrado uno de los 24 mejores restaurantes nuevos de Bon Appetit y apareció en la lista de restaurantes del New York Times.
