Catalunya
Ponente
Jordi Caballero
Director de I+D de Cereal Europastry (Rubí, Barcelona, España)
Segunda generación de panaderos, su empeño siempre ha sido conservar la tradición y el oficio.
Desde pequeño trabajó con su familia en la panadería hasta que dio el salto industrial de la mano de Pere Gallés implementando la tecnología de las masas congeladas y el pan precocido en España, de esto ya hace 31 años, con Europastry.
Actualmente está trabajando en una línea de panes artesanales denominada CAVA, con ingredientes de km 0 y priorizando siempre la sostenibilidad con sin huella de carbono.
Cereal es su centro de investigación, único en Europa dentro del sector Bakery, desde el que trabajan nuevas ideas a través de productos de alta calidad que después producen en sus plantas en Europa.
