Nicolai Tram

Nicolai Tram empezó en 2017 una nueva vida junto a su mujer Eva y sus dos hijos. La vida de la ciudad se convirtió en trivial y sintieron un profundo anhelo de vivir en la naturaleza, así que se trasladaron de Dinamarca a Suecia, en pleno campo. 

Allí pusieron en marcha un proyecto de restauración, Knystaforsen -galardonado con una estrella Michelin y una estrella Verde Michelin- que está ubicado en un antiguo aserradero junto a un río en medio del bosque, y ofrece una propuesta basada en ingredientes locales. 

El fuego como herramienta es una de sus especialidades. La filosofía es que la comida sobre un fuego abierto es la forma original y sencilla para que los humanos conecten la naturaleza y la comida. Ambas partes como algo básico en la vida.

Tram también tiene una pizzería en Rydöbruk (Suecia) en la que, como no, tienen un fuego abierto.