Ponente
Sergio Manzano
Chef en A'Barra (Madrid, España)
Desde el doble concepto de restaurante y barra gastronómica de A’Barra, Manzano cumple con sus pasiones y se muestra fiel al producto por encima de todo y en todas las versiones.
Este cocinero madrileño se formó en la Escuela Superior de Hostelería y Turismo de Madrid y de ahí y sus prácticas en el Hotel Ritz, pasó por La Paloma para acabar sólo una semana después en el que ha sido uno de los templos gastronómicos de la capital, Zalacaín.
En este mítico restaurante madrileño, Manzano estuvo 14 años peleando en sus cocinas; pero al final, probó suerte con un cambio que ha sido decisivo en su carrera: pasar a formar parte del proyecto de A’Barra, al que entró desde sus inicios como jefe de cocina y de I+D.
Eso fue en 2016, año en el que Sergio Manzano consiguió también su primera Estrella Michelin con un concepto innovador pero basado en la mejor de las bases: un buen producto.
