Noticia
Juan José Carmona (Restaurante Cávala, Málaga) gana el III Concurso Cocinando el Mar de Mercamadrid
Mercamadrid presume de ser el segundo mercado de pescado más importante del mundo, solo superado por el de Tokio. Para darse a conocer ante el público global de la cumbre gastronómica, convoca un concurso de cocina de pescado entre profesionales de toda España que este lunes ha conocido en Madrid Fusión Alimentos de España 2024 a su tercer ganador. Se trata de Juan José Carmona , del restaurante Cávala (Málaga), que ha conseguido el título con la receta Sargo al ajillo.
Juan José Carmona ha resultado el ganador según la decisión de un jurado formado por Julia Gonzalo, presidenta de Asociación de Empresarios Mayoristas de Pescados de Madrid; Gonzalo Reguera, director de Infraestructuras e Innovación de Mercamadrid; Iván de la Plata, CEO en Fenicia Marketing Gourmet S.L, el gastrónomo Federico Regalado y los periodistas gastronómicos Enrique Bellver y Begoña Tormo.
Tanto la receta ganadora, como las finalistas, debían partir de un sargo común (diplodus sargus), un producto muy típico desde el Mar del Norte hasta las lonjas del Mediterráneo y que se ha convertido ya en uno de los preferidos en el Mercado Central de Pescados de Mercamadrid.
Finalistas:
Julio Vázquez (El Campero, Cádiz). Sargo soasado, tagarninas esparragadas y garbanzo
Carlos del Portillo ( Bistronómika, Madrid) Sargo y codium
Wendelle Rey Casuga (La Bien Aparecida, Madrid). Sargo madurado con sopa de apio, coliflor y sus bocados.
Guille Arteche Martíne (El Señor Martín,Madrid)
Roger Julián (Simposio, Valencia). Sargo, cremoso de célery y manzana ácida y jugo de pollo rustido
Noticias relacionadas
Noticia
Madrid Fusión Alimentos de España establece con un éxito rotundo el nuevo paradigma para los grandes congresos de cocina
Noticia
Pedro Ballesteros MW pone el acento sobre la “Ñ” en la última jornada de Madrid Fusión The Wine Edition 2024
Noticia
Cocinar para la salud
La primera edición de Dreams #spainfoodtechnation ha dejado un inmejorable sabor de boca en la última jornada, demostrando que la unión entre gastronomía y nutrición es la fórmula infalible para alimentarnos mejor
Noticia
El dúo de OSA se alza con el Premio Cocinero Revelación, mientras que el de Pastelero Revelación recae en Mª Claudia Covarrubias (Ramses, Madrid)
Noticia
Las emociones que alimentan los menús
La intersección de la inteligencia artificial y la hostelería ha dado con la mesa sensorial, donde se miden las sensaciones de los comensales ante un plato
Noticia
Una receta de mandarina, cecina y níscalo gana el Concurso Nacional de Escabeches
El restaurante Epílogo de Ciudad Real obtiene el primer lugar de una reñida competición de sabores, donde Quinqué (Madrid) y La mesa de Conus (Vigo) quedaron segundo y tercero
Noticia
Carlos Casillas, cocinero de palabras
«Queremos cocinar el pasado desde el presente con la mirada puesta en el futuro», dice el joven chef del abulense Barro
Noticia
El descubrimiento vital de Riccardo Canella
El chef italiano, que trabajó siete años en el Noma, está preparando un nuevo restaurante en su Venecia natal
Noticia
La despensa ártica aprovechada al máximo por Alberto Lozano
Focas, renos, perdiz blanca y bacalao aprovechados al máximo de sus posibilidades son ingredientes estrella en el restaurante más al norte del mundo
Noticia
Ricard Camarena lleva la belleza al paladar
El chef valenciano hace de la necesidad virtud y opta por el pleno aprovechamiento de la humedad de cada producto
