Madrid Fusión

Australia

Ponente

Josh Niland

Chef en Saint Peter (Sidney, Australia)

Niland, con un claro posicionamiento ético, defiende el aprovechamiento de todos los desechos del pescado y su investigación al respecto le han hecho merecedor de la atención internacional.

Su interés por la cocina surge de un acto de amor, el de los almuerzos que le preparaba su madre para consolarlo durante su lucha infantil contra un cáncer. Su deseo de hacer felices a los demás a través de la comida, le lleva a empezar a trabajar en restaurantes -ya sea sirviendo cafés o lavando platos- desde muy joven; y con 17 años, ya en Sidney, empieza a trabajar en restaurantes de renombre como Quay o Fish Face, donde arranca su pasión por los productos del mar. 

A los 28 años emprende su aventura en solitario con el restaurante Saint Peter, en el que desde un enfoque ético y sostenible se trabaja apostando por pescados enteros -utilizando el máximo de ellos- y apostando por los ingredientes australianos. Su apuesta por el aprovechamiento de cada pieza le ha llevado a realizar un interesantísimo trabajo en torno a la maduración del pescado, una técnica que define su cocina y que plasmó en su libro ‘Todo el pescado, Nuevas manera de cocinar, comer y pensar’.

Josh Niland