Agustín Ferrando Balbí

Nacido en el seno de una familia de inmigrantes de origen español e italiano en Ramos Mejía (Argentina), el amor de este chef por la cocina se inició en la mesa de su abuela, pero fue el verano que pasó trabajando en el restaurante de un amigo de la familia lo que le decidió a tomar este camino profesionalmente. Se matriculó en The BUE Trainers antes de curtirse en algunos de los restaurantes más aclamados de Buenos Aires y Nueva Orleans. 

También viajó a Japón donde perfeccionó sus conocimiento culinario en las cocinas de Tokio (Zurriola**, Nihonryori Ryugin*** y la Cuisine[s] Michel Troisgros**) y fue nombrado uno de los 10 mejores jóvenes chefs de Japón (menores de 30 años) en 2015. 

Al trasladarse a Hong Kong en 2016, Balbi dirigió la cocina del restaurante japonés contemporáneo HAKU, bajo la dirección de Hideaki Matsuo. Finalmente abrió su propio negocio, Ando, un restaurante con raíces en la cocina española fusionada con las técnicas y productos de la cultura gastronómica japonesa que obtuvo una estrella Michelin a solo seis meses de su apertura, en julio del 2020.