Ricardo Vélez

Chocolatero en Moulin Chocolat (Madrid, España)

Cuando era un niño, su madre le regaló un libro infantil de recetas que despertó su curiosidad por el universo del dulce.Tras formarse en la Escuela Superior de Pastelería de la Comunidad de Madrid, realizó varios cursos con la firma francesa de chocolates Valrhona y trabajó en diferentes establecimientos, entre los que destaca el restaurante Lhardy.

En 2006 llevó a cabo uno de sus sueños, crear Moulin Chocolat, pastelería desde donde revoluciona los paladares más exquisitos. En 2015, se amplía la familia de Moulin Chocolat con la inauguración de Moulin Estudio del Chocolate, un obrador en el que continuar desarrollando su pasión por este producto.

Ha publicado el libro Sensaciones dulces y ha recibido varios premios, entre ellos, el de Mejor Pastelero de España 2014 (RAG) y el Prix au Chef Pâtissier Academia Internacional de Gastronomía 2017.

The Pâtissier by Ricardo Vélez es su nuevo proyecto.