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ALIMENTOS DE EXTREMADURA

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ALIMENTOS DE EXTREMADURA

Dirección: Avda José Fernández López 4

Localidad: Mérida

CP: 06800

Provincia: Badajoz

País: España

Teléfono:924319159

Web:www.alimentosextremadura.com

Actividades

Presentación del Libro “Perrunillas” (Celia Lucas)

May 31 2021 12:30PM

Perrunillas surge de la colaboración con el cocinero Tomás Carbonero.

Durante la cuarentena el cocinero propuso a Celia hacer una Perrunilla. Al comparar la perrunilla de Celia con la elaboración de la madre de Tomás la Perrunilla de Celia no era la tradicional. Era otro concepto.

En ese momento ella consideró que la Perrunilla, un producto de la repostería tradicional tenía que ponerse en valor y, por qué no, convertirla en un postre de restaurante. Perrunillas es, por tanto, un monográfico de recetas de Perrunilla adaptada a las tendencias gastronómicas actuales respetando, a su vez, la receta tradicional y aportándole un toque diferente. ¿Cómo es el libro? La autora ha querido, en una primera parte, dialogar con personalidades relevantes de la gastronomía regional (Matías Macías, Juan Pedro Plaza, César Ráez y Ángel Pacheco).

En una segunda parte ha destinado algunas páginas al origen y a la tradición del producto (para trabajarlo hay que conocerlo) en colaboración con la documentalista Berta Caro, pieza muy importante en la elaboración de Perrunillas. En la tercera parte del libro Celia Lucas muestra los utensilios necesarios para trabajar el producto y los ingredientes que intervendrán en la puesta en escena que es la cuarta parte, el corazón del libro, el recetario. Entre las 34 recetas de perrunillas encontramos recetas profundamente innovadoras en las que, además de la manteca de cerdo ibérico nos encontramos con frutos secos o la harina de bellota. También ha querido Celia hacer un guiño a los productos D.O.P., esos que integran la despensa de Extremadura y una de las más relevantes de España.

De esta simbiosis han salido recetas como: Perrunilla de nueces con queso Ibores D.O.P. o la Perrunilla con Pimentón de la Vera D.O.P. y chocolate blanco. Una de las novedades más significativas que podemos encontrar con respecto a la perrunilla tradicional es la estética, que ha cambiado profundamente. En Perrunillas hay muchas elaboraciones con formas y sabores distintos (Por ejemplo la perrunilla de balcones). Para integrar la alta cocina en el concepto Perrunillas Celia ha trabajado con ingredientes que únicamente podemos encontrar en elaboraciones de la alta cocina como son los micro vegetales y las flores comestibles.

Presentación del Libro “Patatera Elaboraciones Gastronómicas” (Francisco Romero)

May 31 2021 2:00PM

Patatera. Elaboraciones Gastronómicas. Es un libro que surge de la pasión del chef Francisco Romero por la patatera, un producto de gran singularidad, vinculado a su pueblo, Malpartida de Cáceres, por ser el actor principal de su Fiesta de Interés Turístico Regional “La Pedida de la Patatera”.

Así pues el Chef Francisco Romero consigue acercar la patatera a los fogones profesionales aportando una nueva perspectiva fundamentada en recetas muy cuidadas tanto en el uso de las técnicas culinarias como en la presentación. Un bello homenaje a un producto arraigado en la cultura gastronómica de Extremadura con unas posibilidades infinitas. ¿Cómo es el libro? El autor ha querido, en una primera parte, contextualizar el producto hablando de su origen desde el nuevo mundo hasta la actualidad.

Le acompañan en este recorrido Matías Macías y Juan Pedro Plaza. Ambos, desde diferentes perspectivas, realizan una interesante introspectiva sobre el producto y su influencia en la gastronomía popular. Este viaje finaliza en Malpartida de Cáceres, lugar de residencia y vivencias del autor. Paramos a descubrir qué es en realidad La Pedida de la Patatera y qué supone dentro de la cultura popular del municipio.

El chef Francisco Romero introducirá brevemente la importancia de este producto en los fogones. Su evolución y crecimiento y sus posibilidades. La segunda parte del libro aborda las 34 recetas desarrolladas por el cocinero y clasificadas en: aperitivos, entrantes & primeros, segundos y postres. Entre las recetas nos encontramos referentes de la gastronomía de Extremadura como por ejemplo el arroz de matanza o las migas en una reinvención que se convierte en yema curada con migas de patatera y panceta adobada a baja temperatura. Pero, también otras propuestas con un alto nivel de sofisticación como por ejemplo la mantequilla de patatera y ceniza de encina o el melón infusionado con crema de patatera ibérica. Mención especial merecen los postres que suponen un esfuerzo especial por las características y la singularidad del producto.

Patatera es un homenaje sincero al producto, una apuesta divertida por la reinvención de elaboraciones aplicando la creatividad. Disfrutaremos también de su formato, minimalista, limpio, con una fotografía sin adornos dedicada exclusivamente a ensalzar el plato. Un placer gastronómico y editorial destinado a los cocineros profesionales y a los amantes de la cocina.