Madrid Fusión

Andalucía

Ponente

Rafa Monge

Diseñador agrícola (Cádiz, España)

Rafael Monge ha recuperado para la gastronomía los huertos navazos y con ellos una serie de cultivos que se iban perdiendo como las collejas, los guisantes amarillos o los salsifíes.

Criado en Sanlúcar de Barrameda (Cádiz) e hijo de una familia de agricultores con tradición navacera, Rafael Monge retornó a su tierra después de estudios y trabajos varios para recuperar una tradición que se perdía, la de la huerta navazo. Un sistema de agricultura litoral local que data del siglo XVI y que se basa en huertos que se forman ahondando en los arenales cercanos a las playas. Un tipo de cultivo propio de Sanlúcar donde el aporte hídrico no se realiza por riego sino por la capilaridad del agua y la influencia subterránea de las mareas. 

Lo que aprendió de sus padres, más el conocimiento que extrajo de su paso por la Universidad de Oxford, el departamento de I+D de IBM o la escuela de diseño de Madrid IED, Monge lo ha volcado en este proyecto con el que pretende dignificar el oficio de agricultor y recuperar un patrimonio socio-cultural que entronca con el futuro sostenible que todos anhelamos. La iniciativa se llama Cultivo Desterrado y ya ha recibido el reconocimiento de particulares y restaurantes de toda España.

Rafa Monge