MADRID FUSIÓN CONTRIBUYE AL ÉXITO DE TOKYO TASTE

La cocina española triunfa en Japón

Ferran Adrià, Juan Mari Arzak y Andoni Luis Aduriz, acaparan la atención de los asistentes de la I Cumbre Mundial de Gastronomía Tokyo Taste.

El evento organizado por el maestro Yukio Hattori, con el apoyo de madridfusión, ha reunido en el palacio de congresos de Tokio a  cocineros internacionales de la talla de Joël Robuchon, Heston Blumenthal, Pierre Gagnaire, Nobu Matsuhisa, Tetsuya Wakuda, Seiji Yamamoto, Kunio Tokuoka, Grant Achatz, Massimo Alajmo o Da Dong entre otros.

En el discurso de la ceremonia inaugural, a la que asistieron la princesa Masako y el ex primer ministro japonés Junichirō Koizumi, el maestro Hattori (propietario de la prestigiosa escuela de cocina Hattori y persona muy influyente en el ámbito gastronómico nipón) destacó la influencia que la cocina española de vanguardia está teniendo en la gastronomía internacional.

Ferran Adrià -miembro del comité organizador- subrayó la enorme presencia que la cocina japonesa tiene en la cocina de elBulli, y en la mayoría de los cocineros de vanguardia españoles.

Además de las ponencias individuales de los tres cocineros, hay que destacar la que realizaron conjuntamente Ferran Adrià y Andoni Luis Aduriz: un repaso a todas las técnicas desarrolladas en España, así como los aparatos que las hacen posibles, desde el rotovapor, a la gastrovac o el encapsulador.

Los congresistas han tenido la oportunidad de ver sferificaciones, destilación de sólidos; la utilización de goma xantana y del agar-agar. Como conclusión final se lanzó un mensaje muy claro: "lo importante es que todo lo que investiguemos lo podamos compartir. Las técnicas están para que cada cocinero las aplique a sus propias elaboraciones", afirmó Adrià.

Tres días ininterrumpidos, (9-11 de febrero) de ponencias y coloquios a los que han asistido más de 1.000 congresistas y 200 periodistas internacionales.