LA CIENCIA Y LA COCINA FRENTE A FRENTE EN MADRIDFUSION 09

Cuando hayan transcurrido los años, es posible que la edición 09 de madridfusión se recuerde como el momento en el que se sentaron juntos, para debatir acerca de la interrelación entre la ciencia y la cocina, Ferran Adriá, Harold Mc Gee, Heston Blumenthal, Davide Cassi y Andoni Luis Aduriz. Todos ellos frente a frente, teóricos y cocineros sin los cuales la cocina de vanguardia quizá existiría, pero sería otra cosa, han dedicado más de una hora a tratar diversos temas y enfoques acerca de lo que es la innovación, lo que entendemos por cocina molecular, si es que existe, lo que ha aportado y aporta la ciencia cada día a los cocineros para desarrollar mejor su trabajo.

Un gran estreno, sin duda, para estos debates de ciencia y cocina con los que tendremos oportunidad de familiarizarnos a lo largo de las diferentes jornadas de madridifusion 09, aunque no ha sido, ni mucho menos, lo único relevante de esta mañana en la que hemos conocido, por fin, al Cocinero Revelación 2009: Rodrigo de la Calle, del restaurante R. de la Calle, en Aranjuez, Madrid. Este galardón, que patrocina el C.R.D.O. Jerez, Manzanilla de Sanlúcar y Vinagre de Jerez, lo otorga un jurado compuesto por un nutrido grupo de periodistas especializados de toda España, que emiten sus votos en secreto para que se den a conocer en el transcurso de la Cumbre Internacional de Gastronomía.

Otro de lo momentos culminantes de la mañana ha sido sin duda el Homenaje rendido por madridfusión 09 a los Defensores de la Biodiversidad del Planeta: FAO, FROM, Greenpeace España, Slow Food, Seafood Choices y el cocinero Gastón Acurio, como principales referentes internacionales de la voluntad, casi imperativa si pretendemos preservar un mundo parecido al que disfrutamos, de respetar a la naturaleza como fuente última que es de todos los recursos agroalimentarios que constituyen nuestra alimentación.

Y todo ello ha venido aderezado, como no, por las distintas demostraciones magistrales de las que hemos podido ser testigos durante la jornada matinal. El mexicano Bricio Domínguez ha hablado acerca de la modernidad en la cocina antropológica, realizando un viaje gastronómico en el tiempo en el que poco le ha faltado para encontrarse con Musa Dagdeviren, el más internacional y prestigioso cocinero turco, quien ha hablado, a su vez, de la cocina de Capadocia.

Poco Después, Corrado Assenza ha justificado sobre el escenario por qué se le conoce como "el cocinero perfumista" hablándonos de platos que de nuevo nos han hecho viajar desde el Renacimiento hasta ayer en alas de la cocina dulce siciliana.

Y junto a todo ello, ha tenido lugar la cata Innovative Spain, ancient vineyard new wines, patrocinada por el ICEX dentro de su programa Wines From Spain in madrid Fusión, y se ha celebrado la cuarta edición del Concurso de Bocadillos de Autor auspiciado por Berlys, cuyo ganador ha sido el cocinero canario Armando Saldaña, del restaurante tinerfeño Amaranto. Su bocadillo: Red hot tuna pepper.