EMBERZADO

INGREDIENTES

Emberzado:

12 cebollas

1 manojo de perejil

3 Kg. de tocino

100 gr de grasa de cerdo

100 gr. de pimentón dulce

50 gr. de pimentón picante

 1 Kg. sal

 600 gr. de harina de maíz

2 l de sangre

Sopa de chorizo:

1 cebolla

3 chorizos

1 patata

400ml. caldo de pollo

250ml. nata

400 gr. de harina de trigo.

Tortos de maíz:

250 gr. de harina de maíz

25 gr. de harina de trigo

15 gr. de sal

225 ml. de agua templada

Yema de huevo:

1 por ración

Aceite de oliva

Aceite de girasol

ELABORACIÓN:

Emberzado Disponer todos los ingredientes menos la sangre en un recipiente bajo y alargado. Primero una capa de cebolla, después una de perejil, el tocino y la grasa bien distribuida, el pimentón dulce y picante y la harina. Amasar hasta que esté todo bien incorporado, por último añadir la sangre y seguir amasando. Debe quedar consistente  para que se pueda manipular. Hacer unas bolas, las envolver en hojas de berza escaldadas, una vez envueltas en las berzas atar y cocer en abundante agua hirviendo de 1h 45min. a 2h. aprox., y dejar enfriar. Partir en rodajas y freír.

Sopa de chorizo: Partir la cebolla muy menudita,  quitar la piel al chorizo y desmenuzar. Poner a sudar la cebolla, añadir el chorizo, sofreír, incorporar la patata, remover el conjunto y cocer con el caldo de pollo y la nata 20 min. Colar.

Tortos de maíz: Formar un volcán con las harinas mezcladas y la sal, e incorporar el agua templada hasta formar una masa. Dejar reposar, estirar y freír.

Yema de huevo: Disponer 1 yema en una bolsa de vacío con un chorrito de aceite de oliva y girasol, sellar la bolsa y cocinar en el roner  35 min. a 65°C

ACABADO Y PRESENTACIÓN:

En  cada plato hondo colocar una rodaja de emberzado  frito, sobre esta la yema, y servir alrededor un poco de sopa de chorizo. Acompañar con un torto de maíz frito.