HUEVOS CON CHORIZO

INGREDIENTES

Para la base: 
250gr. pasta Kataifi                                                            
mantequilla 
Para la crema de chorizo:  
500 ml de nata
7 chorizos frescos
Para el picadillo de chorizo:
1 chorizo fresco
Para el huevo: 
6 huevos de codorniz                                                         
c/s clara liquida
Otros:
c/s escamas de sal   

ELABORACIÓN

Para la base: 
Formar unos nidos con la pasta kataifi, pintar con mantequilla y hornear a unos 150º C durante 10min.
Para la crema de chorizo: 
Poner la nata al fuego con los chorizos cortados dejando infusionar por espacio de 4h., una vez que la nata haya tomado el color y sabor deseado colar y emulsionar hasta montar. Colocar la nata en una manga pastelera.
Para el chorizo: 
Pelar y cortar un chorizo en pequeños cuadraditos, sellar en una sartén y reservar.
Para el huevo: 
Desclarar el huevo de codorniz y reservar la yema sumergida en la clara líquida hasta el momento de servir para mantenerla hidratada.

ACABADO Y PRESENTACIÓN

Emplatar un nido de pasta kataifi. En su interior poner dos cubos de chorizo. Al borde de la pasta a modo de aureola y con ayuda de la manga pastelera formar una base de nata de chorizo. Sobre esta base depositar la yema del huevo de codorniz. Terminar con dos escamas de sal.