Países Bajos
Ponente
Bas van Kranen
Chef en Flore** (Amsterdam, Países Bajos)
Bas van Kranen se ha convertido en una figura clave de la gastronomía contemporánea gracias a su concepto de “alta cocina consciente”.
Su carrera comenzó muy joven, inspirado por su trabajo en un restaurante con estrella Michelin cuando tan solo tenía 15 años. En Flore, fundado en 2021, van Kranen desarrolla una cocina basada en la microestacionalidad holandesa, eliminando los ingredientes tradicionales de lujo en favor de productos locales y sostenibles. Su propuesta se centra en interpretar los cambios semanales del paisaje neerlandés, trabajando estrechamente con agricultores biodinámicos, recolectores y pescadores sostenibles. Este enfoque hiperlocal se refleja en platos como su icónica preparación con 25 verduras de temporada, que cambia cada semana.
Además, van Kranen destaca por sus innovaciones en fermentación y técnicas de conservación, que permiten ampliar la vida de los ingredientes y crear sabores complejos sin recurrir a productos animales. Reconocido por Gault & Millau como “Restaurante vegetariano del año 2024”, continúa expandiendo los límites de la gastronomía sostenible, integrando influencias de México y Japón sin abandonar su compromiso con los ingredientes holandeses.
